兰州拉面和面为什么要打底灰 不打可以吗

兰州拉面和面为什么要打底灰 不打可以吗

首页维修大全综合更新时间:2023-09-17 23:00:10

兰州拉面和面为什么要打底灰 不打可以吗

想要做兰州拉面,和面的时候只是放普通的面粉、水和碱是不行的,想要让面变得有韧性、不那么容易断的话,需要加一种“和面剂”,而兰州拉面中放的,就是一种“草灰”,叫做蓬灰。

不知道你认不认识蓬灰这种东西呢?它是用一种叫做蓬蓬草的东西烧制出来的,这种草在烧完之后,灰会结块,需要用锤子砸碎再用。用的时候也比较特别,是把这种砸碎后的东西泡进水里,再取上层水用。

而这种蓬灰能够让面条变得有弹性,不容易断哦。不过可能有些人就会问了,这种蓬灰对人的身体有没有什不好的影响呢?其实只要量不多,是没有什么影响的,只是它毕竟是碱,放多了一点的话,可能会对肠胃有一定的刺激。当然,如果只是稍微放多了一点,加点白醋中和一下也就没有关系了

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