兰州拉面和面为什么要打底灰 不打可以吗

想要做兰州拉面，和面的时候只是放普通的面粉、水和碱是不行的，想要让面变得有韧性、不那么容易断的话，需要加一种“和面剂”，而兰州拉面中放的，就是一种“草灰”，叫做蓬灰。

不知道你认不认识蓬灰这种东西呢？它是用一种叫做蓬蓬草的东西烧制出来的，这种草在烧完之后，灰会结块，需要用锤子砸碎再用。用的时候也比较特别，是把这种砸碎后的东西泡进水里，再取上层水用。

而这种蓬灰能够让面条变得有弹性，不容易断哦。不过可能有些人就会问了，这种蓬灰对人的身体有没有什不好的影响呢？其实只要量不多，是没有什么影响的，只是它毕竟是碱，放多了一点的话，可能会对肠胃有一定的刺激。当然，如果只是稍微放多了一点，加点白醋中和一下也就没有关系了