鱼香茄子怎么上江

1.准备食材：黑鱼、茄子。

2.泡菜、泡椒均切细、剁碎；葱洗净后切成葱花；蒜去皮，切细；姜切成姜米。

3.黑鱼是商家打理好的，回家用清水洗干净，切成块，放入姜、少许盐、淀粉拌匀，腌制1小时左右。

4.茄子洗净切成等长的三段（5厘米长左右），各段对剖，然后切成均匀的条装入碗中，加入盐腌10分钟后，用清水洗去盐，挤干茄子中的水分。

5.锅中留油，加入泡菜、泡椒、姜、蒜，炒香。

6.倒入250毫升左右的清水，加入花椒、白糖、盐，酱油，煮开。

7.将黑鱼的头及鱼蛋先放入锅中，盖上锅盖，烧5分钟左右。

8.再将黑鱼肉一块一块放入锅中，放时先放带骨头的鱼肉，然后将茄子铺在鱼肉上面，盖上锅盖，继续烧4分钟左右，就全熟了，关火。

9.撒入葱花、鸡精，用锅铲推动均匀。