粤式豉汁调味酱蒸鱼做法

粤式豉汁调味酱蒸鱼做法

首页维修大全综合更新时间:2023-06-28 11:50:51

粤式豉汁调味酱蒸鱼做法

主料:

鱼适量

辅料:

豆豉适量,葱适量,姜适量,料酒适量

— 烹饪步骤 —

1· 鱼洗净擦干(一定要去除肚皮内的黑膜),在两边鱼身各斜划几刀

大葱与姜切成丝,用葱姜丝涂抹鱼身鱼头后,取少量盐涂抹鱼身鱼腹,淋些料酒腌制约10分钟。(注意此时只能撒很少量的盐,因为豆豉带咸味)

2· 香葱一半切成葱花,一半挽成葱节。

经过腌制的鱼用水冲洗干净,取一个蒸盘,把洗干净的鱼放在盘里,葱节放进鱼肚子里,豆豉铺在鱼的表面。

蒸锅加水旺火烧开,入鱼盖盖蒸约10分钟(这个时间以鱼的大小来决定)

鱼蒸好出锅后,移入鱼盘内,撒上香葱花

烧热油,淋在香葱上,爆出葱香味就可以上桌啦

3· 做蒸鱼吃,若调理不当或火候不到,蒸出的鱼肉色发暗,吃起来肉质又粗又腥。

想要鱼肉吃起来鲜嫩,蒸鱼时必须用旺火沸水速蒸,并保证一次成熟,蒸两遍会使鱼肉变老失味。如一条500克左右的扁鱼,一般掌握在10分钟左右,时间过短鱼不熟,过长肉质粗糙起渣。

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