腌制灌的香肠外皮有点发粘是坏了吗

自家灌得香肠有点粘手应该是发霉了，一般香肠灌完后需要进行薰制或凉嗮，目的就是把水分蒸发掉，这样香肠就不会变质发霉，如果不熏制，只是凉嗮的话，就需要经常对香肠进行翻面保持通风，让香肠凉嗮均匀，如果香肠折叠凉嗮不到的地方就会发霉发粘。