牛脚蹄的正宗做法

1.

300克牛蹄一根，煮至稍软。

2.

准备好30克灯笼椒、30克尖椒、20克仔姜、20克小米椒、20克老姜、10克大葱

3.

300克牛蹄用400ml温水清洗干净切块，30克灯笼椒切块，30克尖椒切滚刀，20克仔姜20克小米椒切丝，20克老姜切片，10克大葱切段。

4.

锅内放30ml油，油温五成热放入20克老姜5克花椒爆香。

5.

再放入10克大葱节爆出香味，也可以和10克姜片一起放。

6.

放入切好的300克牛蹄块翻炒，加入一大勺料酒去腥。

7.

水气煸干后放1勺郫县豆瓣和1勺老抽煸炒。

8.

加入200ml清水，再加入1勺生抽，1勺陈醋，5克白糖，5克十三香，5克盐，烧开后转小火烧约三十多分钟至入味。

9.

加20克仔姜，略烧两分钟大火收汁儿。

10.

加入30克青红椒，翻炒片刻，关火，加3克鸡精，和匀起锅。

11.

起锅洒10克葱花。