鸡蛋炝锅面的做法
【食材】
面条一把，鸡蛋1-2个，葱，姜，醋，生抽，盐
【做法】
1、葱一段切成葱花，姜一块切成姜丝。葱花和姜丝的量可以大一些，一是增加香味，二是葱姜都是温中散寒的食材，秋冬季节多吃一点可以暖身暖胃。
2、锅子烧到微微冒烟的状态，然后倒油，油热后磕入鸡蛋，待鸡蛋底面定型后用中大火快速翻炒，将鸡蛋炒至表面金黄，炸出蛋香儿。
3、下入葱花和姜丝翻炒出香味。
4、沿锅边烹入一大勺醋，半勺生抽，轻轻推动鸡蛋略烧半分钟，让锅里的高温将醋香和酱香味充分激发出来。
5、倒入适量清水煮开，略煮一分钟。
6、下入面条，用筷子搅散，并加适量盐调味。调成中小火，煮至面团熟透没有硬芯即可关火出锅了。
鸡蛋炝锅面的几点技巧
1、倒油前锅子要烧热，油温高一些打入鸡蛋，这样煎炒鸡蛋不会粘锅。
2、油可以略微多一点，炒鸡蛋时油温要高，火要大，并将鸡蛋炒得老一点，这样才能起到炝锅的作用，鸡蛋的香味才浓郁。
3、醋的量要够大，醋香和蛋香是绝配，但是醋一定要沿着锅边淋入，这个时候要保持中大火，锅里的温度要高，这样醋下锅才能瞬间激发出香味，减少刺激性的味道，使锅里留下的醋香味醇厚柔和。
4、在面条下锅之前，火要够大，但是煮面条的时候火要适当调小，这样煮面条才不会夹生。
