为什么做出来的红烧肉瘦肉部分很硬

红烧肉做好后瘦肉发硬，有可能是收汁时火候太大的缘故。做红烧肉需要长时间的低温慢炖，温度太高会使瘦肉的肌纤维过度收缩，从而导致里面的肉汁流失。

另外，制作红烧肉最好挑选肥瘦均匀的五花肉，这样的肉烹煮后不容易发柴。