潮汕咸水粿甜酱料的做法

咸水粿甜酱料又名水粿酱料，是潮州一款乡土传统小食，流传至今已有几百年的历史。它冷热交融，滑糯脆爽，仍旧紧紧牵引着潮人的味蕾。

咸水粿形状小巧玲珑，色泽洁白如豆腐，口感滑润柔软，像个盛酱料的小碟子。粿胚中间盛着混合着少许辣椒酱的潮州特产菜脯粒，菜脯要选择清甜带芳香的、切成细丁之后和蒜头一起翻炒，用火把菜脯的香味突显得芳香四溢。

1、做粿胚。

取优质大米，用清水先浸泡一小时，滤干水分，用榨汁机磨成米浆。取小陶钵（形如盛酱料的小碟或茶杯即可)，抹上一层薄薄的大豆油，倒入磨好的米浆，放蒸笼中用大火蒸20分钟左右。

2、做配料。

在蒸米浆的过程中，把菜脯、蒜头洗干切细碎；取锅加油烧热，小火慢慢倒进菜脯粒、蒜蓉，并加入少量辣椒酱。

3、美味合成。

粿胚蒸熟了，中间自然而然会形成圆形的粿凹。用铁汤匙把粿胚从小陶钵里撬出来，在每个蒸熟的粿胚中间凹下去的地方，加入已过油的菜脯粒等配料。

美味可口的咸水粿就做好了，是不是很简单呢？平平淡淡才是真！咸水粿的“秘方”，说来说去就是“用心”！