1.
汤锅内放入800ml清水。放入焯好的500克鸡腿。
放入10克生姜片，2克八角，5克花椒，10克葱段。
倒入2汤匙酱油。倒入1汤匙山西老陈醋，大火烧开，转中小火慢炖。
煮至鸡腿变软，肉皮出开裂。加入5克食盐。
盖盖再小火慢炖约10分钟左右至鸡腿入味即可。
2.
把500克鸡腿处理一下，正面反面用刀划5刀，利于入味。
用1勺料酒，5克盐，1勺生抽放一起，抓一抓，放一边，腌制1小时。
大锅放800ml水，烧开，放入10克葱段，1勺料酒，煮半小时。
500克鸡腿煮软烂后，加5克盐，鸡腿捞出食用。
3.
500克鸡大腿处理干净，然后将鸡屁股以及鸡爪部分去掉，把500克鸡大腿放入清水中泡30分钟，把血水泡掉。
然后800ml凉水下锅后依次放入10克姜片和香葱2根，倒5克料酒，然后开大火烧开。大火烧开后转小火煮10分钟左右，然后我们关火浸泡30分钟。
然后将500克鸡大腿拿出放入800ml冰水中泡8分钟左右，泡完后捞出凉干鸡腿表面的水分，然后用刀剁成1cm宽的块，一定要快刀，要不会剁得不成型哦，然后摆放到盘子里边备用。
把30克熟花生米去完皮，放菜板上用刀拍碎后用擀面杖把花生米擀成花生碎备用。
30克大蒜拍碎后剁成蒜末，然后和30克花生碎一起放入小碗中，然后依次放入生抽5克，盐2克，芝麻酱5克，熟芝麻3克，辣椒油10克，陈醋3克，然后放入30克左右的煮鸡肉的汤汁（汤汁要放凉）搅拌均匀。
把调好的30克料汁浇到500克鸡腿上，撒上5克熟芝麻即可。
