做法 爆炒羊羔肉怎么做好吃 爆炒羊羔肉的家常做法

主料羊肉(后腿)300克大葱2根

辅料淀粉1汤匙

调料食盐1/2茶匙醋1汤匙蒜5瓣料酒2汤匙生抽1.5汤匙花椒粉1/2茶匙白糖1汤匙植物油2汤匙

爆炒羊肉的做法

1.羊肉提前用清水浸泡出血水（多泡一会，中间可换几次水，没时间不泡也行），再用厨房纸或消毒毛巾挤干水分

2.剔去筋膜，顶刀切成大薄片（切断肉丝；可略冷冻后再切能切得更薄）

3.加入花椒粉、生抽和淀粉

4.抓匀，腌制10分钟左右

5.大蒜切成末，大葱斜切成约5厘米长的薄片

6.起炒锅，锅热后加入2大勺植物油，烧至7成热时，下入羊肉，迅速滑炒至羊肉变色，立即盛出控油备用

7.锅中留底油（也可以再加点儿油，用不粘锅可以省油），下入蒜末，小火爆香

8.下入葱丝，继续小火煸炒至大葱微微变软出香

9.下入羊肉，同时调入料酒，转大火，迅速煸炒均匀

10.加入白糖，煸炒均匀

11.最后加入几滴香醋

12.加入少许盐调味儿，翻炒均匀，即可

烹饪技巧1、除煸炒蒜末和葱丝，其余步骤均要保持大火煸炒，保证羊肉嫩滑；

2、腌羊肉时加入花椒粉，可以有效去除羊肉的腥膻味儿。如果没有，也可以用点儿五香粉或胡椒粉等