鲜奶海参汤的做法

工艺：烧

奶汤海参的制作材料：

主料：海参（水浸）750克

辅料：冬寒菜100克

调料：盐2克,味精3克,猪油（炼制）25克,胡椒粉2克,鸡油10克,黄酒15克

奶汤海参的特色：

海参柔软滑润，清鲜嫩爽，汤汁香醇，回味悠长

奶汤海参的做法：

1. 将水发海参用刀豁开成一大片，洗净后摁平，片成薄片，越薄越好

2. 将海参片放在开水中焯一下，立即捞出，放在烧开的200毫升的奶汤中，

加入黄酒5克、精盐，再汆一下捞出，倒去奶汤不要

3. 将葵菜（冬寒菜）剔去筋，只取菜心和嫩茎，洗净泥沙

4. 将熟猪油放入炒锅内，用旺火烧到七八成热，即下入整理好的葵菜略加煸

炒，再加入奶汤200毫升，稍煮一下，约3 至4 分钟，用漏勺捞出，挤去汤汁，将葵菜抖散，放在大碗中

5. 将汤勺放在旺火上，倒入奶汤1000毫升，下入黄酒10克、精盐，再放入汆过的海参片，待汤烧开后，加入味精、胡椒粉，然后起锅倒在葵菜上，淋上熟鸡油即成