金陵盐水鹅做法

工具/原料

鹅 (1只)

盐 适量

八角 适量

花椒 适量

香料 适量

花雕酒 适量

葱 适量

姜 适量

方法/步骤

1/7

斩翅、掌。去内脏，炒盐、花椒、八角，放入鹅全身抹匀、按摩～腌制4小时

2/7

加点花雕酒～增加风味

3/7

加水～大量姜片、葱段～盐、味精～香料包、鹅油熬煮30分钟成卤

4/7

鹅冲水去盐及香料～放卤汤内泡2小时

5/7

烧开卤水～微火煮20分钟～捞起～如此反复共3次

6/7

关火～将鹅浸入卤汤内加盖焖2小时

7/7

装盘～淋入卤水汁及鹅油