嘎子鱼怎么做

食材：嘎子鱼500克，大葱段20克，老姜10克，香菜2根。

用料：八角2个，干辣椒4个，郫县豆瓣酱25克，黄豆酱25克，水淀粉30克，油20克。

做法：

第一步，嘎子鱼摘干净鱼鳃，用剪刀从鱼腹部剪开，摘去鱼腹里的内脏，用清水冲洗干净备用。嘎子鱼鳍和腹鳍有比较尖利的刺，清洗时多注意。

第二步，大葱段，老姜，干辣椒，以及香菜全部清洗干净，大葱段切小块，老姜去皮切片，香菜和干辣椒洗净即可。

第三步，开大火烧热油锅，转小火倒入油加热，下入葱块，姜片，干辣椒以及八角小火翻炒出香味。

第四步，锅中加入郫县豆瓣酱和黄豆酱混合，继续用小火翻炒出红油，炒出豆瓣酱和黄豆酱的香味。

第五步，倒入1小碗冷水， 能够刚好没过嘎子鱼就可以，用大火烧开放入嘎子鱼煮上2分钟后转小火盖上锅盖焖烧15分钟入味。

第六步，烧好后捞出嘎子鱼先装入盘子里，锅中淋入水淀粉大火勾芡，等到汤汁浓稠后，把汤汁浇在装有嘎子鱼的盘子里放上香菜即可。