苦瓜凉拌前怎么焯水不苦

先把苦瓜对半切开，用勺子把瓜瓤刮掉，苦瓜中的白瓤是苦瓜苦的主要原因，所以一定要刮干净，这一步是苦瓜不苦的关键。

锅中烧开水，加一勺盐，两三滴香油，把切好的苦瓜倒进去，焯烫半分钟。不要煮久了，口感软塌塌就不好吃了。

焯烫好的苦瓜立刻捞出，放凉水冲洗冰水浸泡2分钟，这样凉拌出来的苦瓜口感更清脆。