方法/步骤
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首先顺着排骨的骨缝，把大脊骨给剁下来
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先加入盐，再稍微加一点胡椒粉、十三香
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泡红薯粉芡，把红薯粉芡放进盆子内，一斤排骨三两芡，先加水，把这个粉芡给泡开，水不能加得太多
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给排骨挂糊，把泡好的红薯粉芡下进腌好的排骨里面，先用手抓匀，然后根据情况再选择往里面加鸡蛋，挂糊的时候不需要加水，稠了加鸡蛋就可以，再加一点酱油调一下颜色。
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锅内加入植物油加热，把排骨放进去，炸排骨的时候一定要抖开，不能让粘黏在一起
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这个时候我们就可以用笊篱捞出来。
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给排骨装碗，碗底放入八角，然后再放入姜丝、大葱，最后再加入几粒花椒，一个扣碗里大概有个五六粒就可以了
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锅内加入适量的清水，水开加入盐调味儿，然后再加一点胡椒粉，加入味精提鲜，再加酱油调一下颜色，再加一点十三香进去，再加一点生抽，搅匀这个扣碗汁就做好了。
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把打好的扣碗汁浇在装有排骨的碗内，浇满不溢出来就可以，接着就可以上笼蒸制了。
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锅内加水烧开，水要多一点，因为蒸制的时间比较长，水开后把排骨放进去开始蒸制，蒸制时间是1个小时，然后等需要上桌的时候再蒸制20多分钟就可以了。
