皮蛋遇到醋变白是什么原因

要知道，含有丰富的蛋白质和脂肪的皮蛋，是采用多种化学原料加工制成的，蛋白和蛋黄中含有大量的纯碱成分，如果单吃皮蛋，里面的纯碱就会直接损害胃肠。

因此，在吃皮蛋时应加点醋，使它的碱性中和，以免伤害胃肠。

只是不要放得醋太多，也不要停很长时间，拌匀即食。不然醋酸和蛋白质在一起时间长了就会变硬，变白的。口味也很差了。