酥皮点心是中式点心中的一大种,分明酥和暗酥。明酥从表面可以看到清晰的层次,暗酥是看不到的。为了使酥皮点心层次更好,在制作酥皮点心时应该注意以下3点:
首先要控制好油皮面团的软硬度,在允许的情况下尽量加入水,使面团柔软;
其次油皮面团要揉的表面光滑,油皮面团与油酥面团的软硬度要一致;
最后烤制的时候温度要高一些。
传统的酥皮点心一般是用猪油制作,猪油比黄油和素油开酥效果好,但是掌握这三个关键点,用素油同样能做出层次分明酥脆的酥皮点心,比猪油和黄油更健康呢!
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首先要控制好油皮面团的软硬度,在允许的情况下尽量加入水,使面团柔软;
其次油皮面团要揉的表面光滑,油皮面团与油酥面团的软硬度要一致;
最后烤制的时候温度要高一些。
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