银杏果为什么是臭的

银杏果发臭，其实是因为银杏的外种皮中含有丁酸等脂肪酸，在果实成熟的时候，脂肪酸分解产生有臭味的有机酸，就会散发出一种脂肪变质加水果腐烂般的恶臭银杏果去掉外壳，用开水烫去内种皮，切白果仁尖，去白果芯，可以去除臭味