清真炒牛肉码子的正宗做法

炒牛肉码子的做法

牛肉切成块，准备好。

准备好佐料

生姜两块，大约50g（一两）

砂仁3粒(0.5g)，凉姜一块（3.6g）

白芷一块（6g），草扣一粒（3.4g）

肉扣半个（3.5g），桂皮一块（3.3g）

三奈2小块（1.1g），丁香5−7粒（0.5g）［多了药味大］

香叶2大片（0.8g），大料5−7个（7.6g）

小火放油、少许姜和葱、大料瓣1个、黄豆酱3勺煸炒出香味。

酱香味出来后放入切好的牛肉块，大火翻炒，防止糊底，一定多翻炒！

放入十三香少许！继续翻炒！

放入生抽（主要提味作用）

放入老抽（主要上色作用）

继续翻炒，炒出肉里水份和腥味，直到炒的牛肉紧致。

放入温水漫过牛肉块！（暖壶里的热水）

放入刚才准备好的佐料。

大火烧开锅后转中小火继续炖！中途翻炒一下！大约1个半小时左右！

放入3勺盐，大约50g左右！

继续翻炒均匀，中小火炖熟