顺德滑蛋虾仁做法

原料:生虾800克、鸡蛋液200克、葱花10克、叉烧25克、盐5克、鸡精5克、麻油、相椒粉少许，生油350克。

制法:

1.将生虾去壳取肉用盐水洗净，吸干水份。将蛋白10克、小苏打、盐、味精少许，放点生粉调成糊状，加入怀仁拌匀，冷藏1个小时，叉烧切成片。

2.将蛋液加入精盐、味精9、麻油、胡椒粉、生油搅匀。

3.中火烧热锅，下油搪锅，倒回油盒，再下生油300克，烧至6成热，放入虾仁走油半分钟至熟，倒入笊篱内滤去油后，叉烧放入鸡蛋液内拌匀。

4.原锅端回炉上，下油，倒入鸡蛋液，边炒边加油，炒至刚凝结，即可。

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