过冷水是不是一定要纯净水

是。

自来水中含有大量的微生物，所以面条过凉水时不适合直接使用自来水。面条过凉水可以使用纯净水、矿泉水或是凉白开、桶装水等。面条过凉的水要充足，这样可以避免面条粘连，而且还能使面条吃起来口感更加顺滑。面条的烹饪方式多样，可以制作汤面、凉拌面、炒面等美食。