做内酯豆腐用石膏做还是用内酯做

用内脂做内脂豆腐

一、凝固剂不同

1、用葡萄糖内脂：内酯豆腐花的复凝固剂是葡萄糖酸内酯，用这种凝固剂做出的豆腐花出品率会较高。

2、用石膏：石膏豆腐花的凝固剂是石膏，这种凝固剂做出来的豆腐花会稍带有一些苦味。

二、口感不同

1、用葡萄糖内脂：内酯豆腐花会稍微有点酸，口感较嫩，食用起来会比较美味。

2、用石膏：石膏做的豆腐花口感会干巴一些。

三、用途不同

1、用葡萄糖内脂：用葡萄糖内脂做的豆腐通常是用来凉拌。

2、用石膏：用石膏做的豆腐通常是用来做汤。