卤菜发红是什么原因

卤菜发红是因为红酱油与其他材料发生化学反应所致。
卤菜中通常添加红酱油，而红酱油中含有麦芽糖和氨基酸等物质。
当这些物质与卤菜中的蛋白质发生反应时，会产生一种类似于酱油氨基酸酯的红色化合物，使卤菜呈现出红色。
此外，如果卤菜中添加了红曲粉等天然色素，也会使卤菜发红。
卤菜发红不一定是一种好的现象，因为红曲素等天然色素也可能对身体造成不良影响。
因此，在选购卤菜时，应尽量选择没有添加任何色素的卤菜，以保证健康饮食。