酵母在发面团有着什么作用:作用1:可以帮助蛋白质的子链形成。
2:面团在搅拌时会包入一些氧分子,由于氧化作用可以让面筋链相互组合,增加面筋强度。
3:酵母代谢过程产生的有机酸,以及面团内的乳酸菌和醋酸菌,经酵母利用后产生的酸度更强,增加面团的胶体膨化及吸水作用。
酵母在发面团有着什么作用:作用1:可以帮助蛋白质的子链形成。
2:面团在搅拌时会包入一些氧分子,由于氧化作用可以让面筋链相互组合,增加面筋强度。
3:酵母代谢过程产生的有机酸,以及面团内的乳酸菌和醋酸菌,经酵母利用后产生的酸度更强,增加面团的胶体膨化及吸水作用。
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