南宁手撕鸡怎么做 其味道 颜色是怎样

【第一步骤】香料配方和腌料汁制作：

1.白芷100克，小茴香90克，八角60克，香叶60克，辣椒30克，桂皮25克，陈皮20克，草果14克（去籽留皮），丁香3克，以上全部原料倒入容器里，在倒开水完全浸泡25分钟，然后捞出沥干水分备用。

2.蚝油700克，味达美酱油500克，老抽130克鸡汁130克，精盐460克，白糖180克，牛栏山二锅头150克，白胡椒110克。

3.净锅倒入纯净水13千克，然后把前面两个步骤的原料，全部倒入锅中搅拌均匀即可。

【第二步骤】原料处理：

散养鸡5—10只，宰杀洗净去除脚趾尖，嘴喙外壳，然后放入容器里倒入清水浸泡120分钟，中途换2—3次水，然后捞出沥干水分，在用纸巾把鸡里里外外擦拭一遍，然后备用。

【第三步骤】熟制流程：

1.将沥干水分的鸡放入制作好的腌汁中腌制50小时。

2.然后捞出，放到阴凉通风处风干36小时。

3.然后把鸡放到蒸笼里，大火蒸制90分钟后，取出晾凉。

4.装盘即可享受美食了。