炒秋鱼辣椒做法

步骤1

方法一：

先将鳅鱼洗干净。最好买回家后养2~3天，每天换水一次，待鳅鱼吐干净泥土、排干净肠道垃圾。

步骤2

烧干菜锅后调成小火，放少量打锅油，也叫打底油，就是给锅底上一层薄薄的油。一手拿锅盖，一手拿鳅鱼。倒入沥干水的鳅鱼后迅速盖上锅盖。待锅内无动静后即鳅鱼已经闷死，开盖。

步骤3

放入适量油，小火煎鱼。根据情况每隔20~40秒翻一次，煎另一面。

步骤4

注意煎鱼的过程一定要小火，要有耐心，不能煎焦。煎至鱼透方可。

步骤5

依次放入切制好的大蒜、辣椒，一起翻炒。

步骤6

放入适量水和盐，溶解翻炒2下，煎煮2~3分钟。

步骤7

放入适量鸡精翻炒至汤汁吸尽，就可以出锅了。

步骤8

方法二：

泥鳅去黏液，切点青椒和姜，油烧开，倒进泥鳅炒匀。

步骤9

撒上盐，炒均匀，炒黄，淋上酱油炒匀。

步骤10

放进姜和青椒，在青椒上放点盐炒匀。再混炒，吃更辣的撒上辣椒粉。撒上鸡精，出锅，装盘。