卤鸡杂商用配方

食材

鸡杂 1盆 、 大葱 半棵 、 大蒜 1头 、 姜 1块 、 八角 3颗 、 栀子 1颗 、 砂仁 1颗 、 良姜 1块 、 柠檬干 1片 、 香叶 3片 、 干红辣椒 2个 、 料酒 适量 、 盐 适量 、 酱油 适量 、 水 适量

烹饪步骤

步骤1/7

一盆鸡杂清洗干净：鸡爪子剪掉趾甲，鸡心中的污血挤掉，鸡肝鸡心上的多余脂肪揪掉，鸡胗内金清洗干净，一分两块；用量多少可随意；

步骤2/7

将鸡杂入凉水锅中，大火煮开，多了这一步，鸡杂的腥气不那么重了；

步骤3/7

将调味料准备好：大葱、大蒜、姜、八角、栀子、砂仁、良姜、柠檬干、香叶，种类可以增减，用量可以调整；

步骤4/7

将调料倒入铁锅中，同时把盐、酱油、料酒、水也同入锅，两个灶眼同时工作；

步骤5/7

待调料锅中的水快煮开时，将焯煮了2分钟的鸡杂捞入调料锅中，保持汤料沸腾，先不要盖盖子，这样能让鸡杂的腥气蒸发掉一些；

步骤6/7

盖上盖子，小火焖炖15分钟，停火后先不要急着捞出，在汤里浸泡数小时更入味。

最后一步

香卤鸡杂，当零食，当下酒菜都特解馋！