拔丝如何让糖长时间不凝固

锅里放一点油，然后加入冰糖小火，把糖融化开。糖的颜色慢慢变成棕色。用筷子蘸糖浆，迅速滴入凉水中，糖浆变硬，尝一下口感很脆，这样熬的拔丝熬糖不会硬口感很脆爽。