扣肉怎么做表面那皮才炸得够黄 够脆呢

用料：五花肉500克

步骤

1.五花肉洗净，入冷水，加葱、姜、料酒，煮到六七成熟，捞出

2.表面刷少许老抽，这是为了上色好看，稍腌制片刻

3.用厨房用纸把表面多余的老抽吸净，入不粘锅，油温五成热，将各面炸到变色变硬后捞出

4.放入水中稍泡片刻，将炸硬的猪皮泡到稍软，容易切的程度就可以了

5.用刀切成4毫米厚的片，太薄的话蒸熟后容易散

6.猪皮朝下，码在盘中，上面放适量姜片，葱和蒜片

7.将辅料中所有材料，加少许水调匀.再加入一到两块腐乳.将腐乳碾碎调匀，将酱汁浇在肉片上

8.上蒸锅，中火蒸五十分钟左右，关火后再焖一会儿，去除表面的葱姜蒜

9.将汤汁倒在另外一锅里，用另一个盘子扣在上面，翻转方向，肉就扣进盘里了，此时肉皮朝上。为了让每片肉都入味，我把粘在一起的肉片稍稍分开了一点儿，方便酱汁倒进去将汤汁烧热后，加入少许水淀粉勾芡，浇汁即可