清水牛杂绝密香料配方

用料:牛杂适量，萝卜适量，大米适量，花椒7克，八角3克，丁香4克，香叶5片，甘草5克，桂皮4克，陈皮6克，葱、姜片，蒜瓣、生抽，蚝油、盐、糖各适量

1、花椒、八角、丁香、香叶、甘草、桂皮、陈皮混合，用纱布装好做成两个调料包。

2、调料包和葱、姜片、蒜瓣一起放入150ml水中，大火煮开后转小火慢煮1小时。

3、牛杂焯水洗净切大块，重新入冷水锅煮至熟透；萝卜另起一锅单独煮，锅底可以放一把大米，祛除萝卜腥气。

4、将1/2的牛杂汤倒入调料汤中，加生抽、蚝油、盐和少量糖调味，加入牛杂。

5、小火煮半小时。关火后加盖再焖半小时，完成。汤汁还可以用来拌米粉。