粿皮没有韧性是为什么

面粉没有选对：要选用低筋面粉，低筋面粉的筋力比较弱，含有的淀粉更多，所以其粘性比较强，做出来的粿皮会更柔软有韧性

加入的淀粉不够。淀粉是制作粿皮的关键，淀粉超强的粘性可以使它更有韧性，一般100克的面粉需要加入30克的淀粉就可以了，并且一定要购买优质的淀粉，质量较差的淀粉在水中溶解能力比较差，时间一长就会出现分层的现象，大大降低淀粉的糊化作用。