阿香番茄米线汤底做法

番茄米线汤底的做法

一、提前煮好高汤，参考：鸡高汤做法

1、鸡壳洗干净，紫洋葱去样切细。放鸡壳入大锅，加入盖过鸡的冷水，以中小火煮至水微滚(可能虽然很长时间)，取出鸡壳，再以冷水彻底洗干净鸡壳内外(此为跑活水，比热水飞水更能去除杂质，汤会更清澄)。

2、放鸡壳和洋葱入大锅，加入冷水，中大火热滚水后，转小火，看到滚水静止，没泡泡便加盖，煮3小时，熄火闷h至凉，煲了3小时的汤，水份几乎没走过。

3、格去肉渣鸡骨和油份，倒入冰格，入冰箱，雪成冰粒即可。



二、西红柿、大蒜、大葱都切碎。



三、炒锅烧油，下大葱和大蒜炒香，放入西红柿继续炒。



四、炒至西红柿全部出水，调白醋和白砂糖翻炒，再放入番茄火锅料继续炒。



五、炒出香味后倒入高汤，煮开后小火炖煮十来分钟至汤浓，调盐尝味。



六、将汤过滤，去渣留汤，倒入砂锅或石锅中即可。



七、将砂锅中的汤煮到大开。趁热端上桌，将鹌鹑蛋、肥牛片、蘑菇等各种蔬菜按照先放难熟的，再放易熟的顺序放入，最后放入米线即可。