白吉馍怎么做凉了不硬

食材：中筋粉（特一粉）500克 水210克 酵母5克 老面100克 泡打粉6克 碱面3克 白糖15克 50克油

做法：先把面粉倒在盆里把酵母和泡打粉、碱面、白糖、油混合均匀，加入水和成面团后，再把面团擀成薄饼把老面包进去，如果有压面机的话把它们充分的压匀，放到温暖的地方静置发酵30分钟，等面团发酵完成后用手按揉排出空气，把面团做成130克的面剂子，再用手把它按扁，用擀面杖生成饼胚，电饼铛预热一下不需要加油，直接开150度干炕，直到两面微黄即可。

这种做法有两个特点：

（一）.做好的面饼外干内软，放凉了也不会变硬，因为加入了老面，吃起来也会比较有嚼劲。

（二）.饼的内部自动空心，夹肉的时候比较省事，饼皮还有脆感。