发面实用配方:面粉10斤、酵母100克、泡多源50克、白糖200克、食用盐30-50克、温水5斤。
工艺:将酵母用35度温水化开拌入面粉中,再将、泡多源、面粉、白糖、食用盐等依次加入和面水中,和成面团、静止醒发30-50分钟(醒箱室温38度),将包子用手工或包子机成型。将包好的包子再次醒30分钟到2小时(根据室温确定)。然后零下28-30℃速冻(或放入蒸笼蒸18-20分钟,熄火5分钟再掀锅盖)。采用酵母和泡多源配合发酵的包子蓬松个大,色泽洁白,凉了不发硬发面实用配方:面粉10斤、酵母100克、泡多源50克、白糖200克、食用盐30-50克、温水5斤。
工艺:将酵母用35度温水化开拌入面粉中,再将、泡多源、面粉、白糖、食用盐等依次加入和面水中,和成面团、静止醒发30-50分钟(醒箱室温38度),将包子用手工或包子机成型。将包好的包子再次醒30分钟到2小时(根据室温确定)。然后零下28-30℃速冻(或放入蒸笼蒸18-20分钟,熄火5分钟再掀锅盖)。采用酵母和泡多源配合发酵的包子蓬松个大,色泽洁白,凉了不发硬先把肉切成片状,再把面粉和成糊状,这时把油放到锅中开始加热,...
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