大闸蟹的黄怎么才是硬的

1.错误的蒸制方式

通常，如果购买优质的雌蟹，则在正确的蒸煮方法下，蒸熟的螃蟹的蟹黄为亮黄色且油腻。如果购买雌蟹，则蒸时的蟹卵较硬。因此请考虑蒸方法不对。建议将水煮沸约15-20分钟后再蒸一下螃蟹，这样蒸出的蟹籽会更嫩。

2.买了公蟹

实际上，螃蟹的黄蟹黄含量很少，但是雄蟹的蟹膏较多，雌蟹的蟹黄较多。 如果购买相对较小的公蟹，蒸的蟹籽和蟹膏看起来会淡黄色，坚硬，而且味道会更好。