一定要挑选精五花肉（也就是我们常说的三线肉）。
回锅肉是川菜之中最常见的家常菜之一，三线肉肥瘦相间，特别的下饭，做出来的回锅肉肥而不腻，特别的香还开胃。在外面聚餐时一般都会点的一道家常菜，那就是今天说所说的回锅肉，它色泽鲜红，入口丝丝香糯。
想让回锅肉肥而不腻，软糯香甜，就得注意一下操作中小细节，首先将肉焯水去腥，煮肉的时间不宜过长，肉只需水开后15分钟左右即可，切肉片时不能太厚也不能太薄，太薄容易炒干，太厚不容易入味。接下来就是回锅炒制了，锅中先加少许的香菜油，炒出肉油，炒出酱汁，炒出红油，闻起来就让人口水直流。
回锅肉好吃，做法也特别的简单，但不同的人炒出的口味也是大不相同的，我家喜欢这样炒，配菜用的是豆干，自制的泡椒放进去一起炒，让你吃的又香又辣。现在就与和大家分享一下，我家的家常做法。
回锅肉所需食材：
精五花肉1斤、豆干200克、青椒1小个、红椒1小个、生姜3片块、独大蒜一个、料酒5克、生抽半勺、甜面酱半勺、豆瓣酱、食盐适量。
步骤1、将五花肉冷水下锅焯水，下入姜片、大葱•料酒一起煮15分钟左右，（厚薄不一样需看情况而定）。
步骤2、煮好的肉放入凉水透一下捞出，然后切成厚薄均匀的肉片。
步骤3、锅热下油，在将肉片下锅小火煸炒，炒到肉片微微焦黄。（我喜欢下锅时加一点点油，防止肉粘锅上，炒出肉后可以把多出的油盛出）。
步骤4、加入姜片、蒜片炒香，再放加入豆瓣酱、甜面酱一起翻炒均匀，炒出香味，让肉片金黄而有色泽。
步骤5、加入豆干泡椒一起炒至均匀，加入生抽让其炒至入味，肉片上色，再加入青椒，红椒一起翻炒均匀，加入适量的盐，炒至青椒，红椒微微变色就可以出锅了。
做回锅肉的时候，一定要焯水，去腥味，时间一定不要过长，最后肉炒出油后盛出多余的油，这样做出来的回锅肉自然就肥而不腻。
