怎么烧藕不变色

不变色的莲藕做法如下：

准备材料：莲藕、红辣椒、姜、白醋、香油、盐、鸡精。

一、莲藕去皮、切薄片（莲藕切完要尽快焯水，以防氧化，如果不及时焯水，可以先放入加了少许白醋的水中，也能防止氧化）。

二、把莲藕焯一下水，煮藕时宜用沙锅，忌铁器。

三、焯水后放入冷水中过凉。

四、姜切末，线椒切小段儿。

五、莲藕控水，放入红椒粒、姜末 ，放盐。

六、放少许白砂糖（放白砂糖可以中和醋的酸味，也可提鲜）。

七、放鸡精。

八、适量白醋。

九、再放香油，拌匀即可。