炝锅白菜做法

步骤/方式一

用料

大白菜 2片

大葱 半根

花椒粒 适量

植物油 适量

香油 5克

猪油（可不放） 10克

蚝油 5克

生抽 3勺

老抽 半勺

小葱碎 少许

中筋粉 300克

清水 150ml

蛋清 1个

大白菜洗干净

步骤/方式二

白菜切丝，适量大葱、花椒粒备用；

步骤/方式三

植物油低温炒花椒，再倒点香油和猪油炸黑红色捞出，加猪油是为素菜增香的

步骤/方式四

中火九成热的油，第一滋啦下葱花暴香

步骤/方式五

紧接着第二滋啦，下白菜梆子

步骤/方式六

第三滋啦沿着锅边再倒生抽搅匀，必须讲究火爆的这味儿

步骤/方式七

添入清水再加入蚝油和白胡椒粉，盖盖子烧开，再煮一会儿，白菜煮烂都不怕

步骤/方式八

下面条不盖盖子，最少煮5分钟

步骤/方式九

倒点老抽上色

步骤/方式十

最后下入白菜叶煮30秒关火（这叶子要吃的就是爽脆）