爆炒鳝片的正宗做法

1.

300克鳝鱼洗净，10克大葱切片，10克蒜切片，10克姜切片，10克小葱切葱花，30克青椒切小块，30克红椒切条，50克胡萝卜切条。起锅倒20ml油，放入10克大葱、10克姜、10克蒜炒出香味。然后放入300克鳝鱼翻炒2分钟、再放入60克青红椒、50克胡萝卜继续翻炒3分钟，接着调入5克盐、3克胡椒粉、1勺生抽、1勺老抽大火翻炒至入味。最后撒上10克葱花即可。

2.

锅里下10ml油。烧至六成热时倒入300克鳝片翻炒。炒至断生立即盛出。油锅重新烧热20ml油。倒入10克姜、10克蒜、30克红椒、5克花椒炒香。倒入300克鳝片快速翻炒一分钟。加入10克蒜苗翻炒两下，加5克盐，3克味精。最后烹入1勺料酒颠匀即可，出锅装盘。

3.

300克鳝鱼剔刺切丝。热锅加20ml油。将10克生姜，10克大蒜，30克尖椒，1勺豆瓣酱放入锅中炒香。倒入30克青椒丝翻炒片刻。倒入300克鳝丝大火翻炒断生。加入1勺料酒，1勺白醋，5克盐翻炒3下，煮一分钟加1勺味极鲜炒均，装盘出锅。