做蛋糕用的金粉可以用水调制吗

不可以。

金粉不能用水直接调。民间写对联是用金粉兑汽油，再加少许清漆，这样金粉不易脱落。书法用金粉则需熬制皮胶水，很不方便，建议购买专用调金液。金粉是商业名称，实际不是金粉，而是铜和锌合金的细粉，所以又名青铜粉、黄铜粉。
金粉可按铜和锌的不同比例，制出青金色、黄金色及红金色的各种不同光彩的成品。金粉呈美丽的金黄色，与一般颜料不同，颗粒是平滑的鳞片状，每一鳞片直径约50~100微米，厚度0.1~1.75微米限度以内。金粉的硬度较大，不溶于水，而溶于无机酸中，为强的还原剂。与湿空气接触则发热燃烧，遇火爆炸。