商场里的饭店不允许有明火怎么炒菜

商场里的饭店通常使用电磁炉、电炒锅等电炉具来代替明火进行烹饪炒菜。电炉具的优点是不会产生明火，既安全又卫生，且加热速度快，锅具温度易控制，方便烹饪。

电磁炉是一种利用电磁感应加热的炉具，通过磁铁将电磁线圈与铁器锅底相吸引，使铁器产生了电流，然后将电流转化为热能，快速加热锅底、锅内物质，完成烧、煮、炖或煎等烹饪方式。

电炒锅是一种直接将电源接到专用电热管上的电器炒锅，加热器件和炒锅主体是一体式的，通常采用不粘涂层，不用加油即可进行烹饪，特别适用于烹饪低油、低热量、高蛋白、高纤维的菜品。

因此，并不是所有的烹饪方式都需要明火，商场里的饭店通常都会使用电炉具烹饪，在烹调过程中使用电磁炉或电炒锅的代替明火来烹饪美食。