藤椒全鱼做法

准备食材：草鱼1条、鸡蛋1个、藤椒25克、干辣椒20根、红米椒10根、青米椒10根、黄豆芽150克、青笋100克、香芹100克、姜3克、大葱50克、蒜8瓣、生抽3汤匙、料酒3汤匙、胡椒粉半茶匙、橄榄油60克、盐适量。

制作方法：草鱼洗净，去头、去尾、去皮，沿着鱼骨剔出2拍鱼肉，再斜刀片成厚约5厘米的鱼片。鱼片中磕入鸡蛋，加生抽、料酒、胡椒粉、适量盐拌匀，腌制30分钟。干辣椒切小段、青、红米椒洗净去蒂，切圈。姜去皮、切片，大蒜去皮、切段，蒜去皮，香葱洗净、切碎。

20克橄榄油倒入锅中，烧至五成热时，放入姜片、大葱段、蒜瓣、干辣椒段煸香。再下入青笋条、香芹段、黄豆芽，中火翻炒3分钟，倒入开水，转中火熬煮2分钟即可。随后滑入腌好的鱼片，翻拌几下，加适量盐调味，随后一同盛入大碗中

将藤椒、青红米椒圈一同撒入碗中，剩余的橄榄油烧热，浇在藤椒、青红米椒圈上即可。烹饪要点：可以留部分干辣椒段最后放在鱼汤上，浇热橄榄油时能激发辣椒中的香气，味道更醇香。鱼片腌制时表面挂一层鸡蛋液，再入锅烹煮，口感更滑嫩。