糯米粑用开水还是冷水

糯米粑应该用开水。
因为糯米粉的淀粉含量很高，如果用冷水来和糯米粉搅拌，会使淀粉与水接触时间过长，使糯米粉糊化，而且会影响口感和口感，而使用开水来和糯米粉搅拌可以使粉与开水迅速接触，从而形成糯性。
在制作过程中，还可以加入适量的沸水来对糯米粉进行烫制，以提高其黏性，粘合度，和口感，从而让糯米粑更加美味可口。