工厂大批量腌制咸鸭蛋方法

大部分工厂都是直接腌制的。

传统腌制方法是用泥、食用盐加水(也有的还会加谷糠，不是草木灰)和匀，包裹住鸭蛋，再码放好腌制。

少数工厂是蛋清和蛋黄分离后腌制蛋黄。

两者相比起来，直接腌制蛋黄对环境无尘要求高得多，因此投入也会大的多。环境要求高就意味着投入大。参观过的快腌咸蛋黄车间基本上都是自动化设备，且清洁度很高。