201不锈钢加工的刀好。201不锈钢是含铬不锈钢,含碳量高于400不锈钢,硬度高,加工的刀刀口锋利,可以切软菜和硬菜,含铬量也高于400不锈钢,防腐性能和综合机械性能也好于400不锈钢。400不锈钢是400系列不锈钢,硬度一般,加工的刀只适合切软菜,不适合切硬菜。
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