北京旺顺阁鱼头泡饼酱料配方

配方：鱼头 (1个)，家常饼 (500克)，五花肉 (80克)，大葱 1根，姜 1块，蒜 3瓣，干辣椒 5个，豆瓣酱 2勺，花椒 1勺，八角 2粒，料酒 1勺，胡椒粉 半勺，盐 5克，糖 1克，酱油 2勺，鸡精 2克，醋 4克，香菜 2颗

做法

1.将鱼头洗净，从下颚分成相连的两片，加少量葱姜及料酒、胡椒粉腌制20分钟；五花肉切片；郫县豆瓣酱剁细。

2.炒锅烧热后加少量油，将鱼头两面稍煎一下盛出。

3.炒锅内加油，把切好的五花肉片放入煸炒至变色。

4.加入葱姜蒜干辣椒一起炒出香味后拨到一边。

5.下入郫县豆瓣酱炒香。

6.炒出红油后加入足量的水或高汤。

7.放入煎过的鱼头，大火烧开，加入料酒和少许糖提味。

8.待汤汁变白后，小火炖煮约20分钟，加入鸡精即可起锅装盘，撒上香菜段。

9.家常饼切成块状，可围于盘边，也可以单独装盘一起上桌蘸食。

10.美味又好吃的旺顺阁鱼头泡饼酱料配方完成开吃。