酸菜鱼料做法

一，材料：花鲢鱼两斤半左右、黄瓜 1 根、莴笋 1 根、豆芽 250 克、泡青菜 1 片、姜蒜颗粒、青花椒 10 克、干辣椒 30 克、胡椒粉、料酒、郫县豆瓣、水煮鱼调料半包、豆粉、老抽，盐、味精、葱段、香菜。

做法：

1、花鲢鱼在鱼贩子处理干净，拿回家多洗几道，沥干水份，用料酒、盐、少许嫩肉粉码味。

2、莴笋削皮切成长片，黄瓜切成长片，豆芽洗净，泡菜切成块，辣椒剪成节。

3、热油锅先炒蔬菜，放点盐，炒至断生即可，铲到盆子里待用。

4、第二次油锅放调料包、豆瓣、泡菜、姜蒜、胡椒粉、少许老抽一起炒香，再把鱼头和鱼排一起放进去翻几下，掺水烧开 2 分钟后，再把鱼片放进煮熟，加味精、葱段即可，倒入菜盆子中。

5、把辣椒和青花椒放在鱼上，热锅里放油，8 成热时淋在鱼上，再放上香菜即可。