茄子 3个五花肉 500克,葱 半根,味极鲜 5勺,料酒 2勺,五香粉 适量,盐 6克,鸡蛋 2个,面粉 适量,水 适量,酱油 。
茄子擦成丝,加入食盐,拌一下,稍微剁碎后(不要太碎)用纱布攥干水份备用。
三分肥七分瘦的五花肉切成丁,凉锅放入肥肉丁,中火煸成焦黄的油渣。这时候也炼出了猪油。将油和油渣倒入瘦肉丁内。 加入葱沫、食盐、料酒、五香粉。 腌至半小时备用。倒入茄子碎调好。 和面时加入2个鸡蛋,清水中加入1克食盐和成软硬适中的面团,然后将面揉至光滑,盖上锅盖或保鲜膜醒20分钟。切好面剂,幹成薄片。皮薄儿馅儿多的水饺包好了。