想找到鸭货卤水和鸭货甜度的比例，我个人认为有以下几个因素。
1、地区口味
中国那么大，不同的地区都有不同的口味，往往在一个聚集区之内会有相类似的口味，一般来说是南甜北咸，但是也有例外的情况比方说江苏无锡那边就偏爱甜味。
所以说必须要考虑这个因素。
2、糖的种类
糖类物质作为日常调味品，其实是比较丰富的，常见的，例如棉白糖、白砂糖、冰糖（冰糖也分单晶冰糖，多晶冰糖），麦芽糖等等。
不同种类的糖甜度是不一样的，而且制作糖的原材料不同，甜度也是不同的。
例如用甜菜做的和用甘蔗做的甜度就不会一样。
3、甜味与盐
我们制作一个产品的时候，虽然需要甜味，但是并不代表就不需要用盐，甜味的比例与盐的多少也息息相关。
4、甜味与其他调味品
在我们制作一个产品的时候，往往需要多种调味品，我不知道你做的时候都需要什么调味品，比方说如果有辣椒的话，甜味与辣椒也会息息相关，一般来说辣度高了之后，甜味儿就会变得柔和，甜味高了之后，辣度也会变得柔和，另外如果有其他的调味品，有一定的甜度和咸度的话，其实都有影响，但是影响不是特别大，但是当你制作的产品量比较大的时候，添加的其他调味品比较多的时候，这个因素也要多少考虑一下。
其实影响甜味的因素还有其他的，但是我认为不是那么重要了，那么我下面就说一下如何掌握这个比例，我给出一个参考值。
1、增加回味甜
如果只是想增加回味甜的话，在我们假设每斤肉的食用盐比例大概在12-15克之间的情况下，假设用白砂糖应该大约每斤在8克左右。
2、类似于周黑鸭的甜味
假设每斤肉食用盐在10-12克之间，白砂糖比例大约在20-25克左右。
以上我给出的参考值，只是根据我的经验假设，实际上不同人用的糖的品种不同，和制作工艺不同，例如类似于周黑鸭甜味，挂汁与不挂汁有明显区别，糖的种类不同也会稍有偏差，包括甜味与口感，但是不会差太多。
