正宗上海七宝白切羊肉的做法

食材清单:带皮羊肉 500克 、 桂皮 1片 、 八角 2个 、 香叶 5片 、 花椒 20粒 、 干辣椒 3个（可略） 、 橙子皮 1个（桔皮也行） 、 麻油 少许

烹饪步骤:

1、配料。

2、羊肉切成拳头大小的块，放在清水里浸泡1-2小时，中间换水几次，尽量洗净血水。

3、大锅里加满水，冷水放入羊肉，大火烧开，转小火烧5分钟，把羊肉里面都煮透，会有浮沫出来，尽量撇干净（整个过程不要加盖）。

4、然后加入所有香料和橙皮，微火炖煮1个半小时以上，至筷子可以轻易刺透。

5、把羊肉放在一个扁平的饭盒子里，盖上盖子，上面尽量压上重物。

6、放到冰箱里冷藏10个小时。（这样羊肉的肉会紧致，切出来有型）

7、把羊肉切0.3厘米厚的薄片，整齐摆盘。

8、刷上一层麻油。（可以保持色泽，并且提香）

9、最后一步 切好的羊肉蘸酱油、椒盐或盐随意了，还可以配香菜或青蒜叶碎。